Kulinářská cesta po Německu
- před 1 dnem
- Minut čtení: 4
Tradiční pokrmy, které se dědí po generace. Suroviny, které jsou zde doma. Každá spolková země má vlastní: klobásy, chleby, omáčky, piva, dezerty i způsob stolování.
Cestování po Německu je tak trochu jako přepínání mezi různými kuchyněmi Evropy. Na jihu voní Alpy a máslo, na severu moře a ryby, na západě víno a Francie, na východě staré recepty a hutná domácí kuchyně.
Tradiční jídla a pokrmy v jednotlivých spolkových zemích
Německá kuchyně není jen klobása a pivo. Každá spolková země má vlastní chutě, recepty i kulinářské tradice. Sever voní rybami a tmavým chlebem, jih máslem, pivem a pečeným masem. Německo je gastronomická mozaika plná regionálních specialit.
Sýr, klobása, čerstvý chléb, studené pivo: bavorská svačina není rychlovka, ale rituál. Své plné kouzlo odhalí na horské pastvině nebo v pivní zahrádce.
Typická jídla
Weißwurst: Bílé telecí klobásy s hořčicí.
Schweinshaxe: Pečené vepřové koleno s křupavou kůží.
Obatzda: Pikantní sýrová pomazánka.
Leberkäse: Masová specialita podávaná často v housce.
Kaiserschmarrn: Trhaný sladký lívanec.
Atmosféra
Pivnice, dřevěné lavice, preclíky a litrové korbele.
Drážďanská štola je světoznámá: peče se podle tradičních receptů již od 15. století. Žádné Vánoce bez štoly – jakmile ji ochutnáte, pochopíte proč.
Typická jídla
Dresdner Stollen: Slavná vánoční štola.
Sächsischer Sauerbraten: Nakládané hovězí maso.
Quarkkeulchen: Bramborové placičky s tvarohem.
Napůl syrové, napůl vařené, s krutony uvnitř: V Durynsku jsou knedlíky stejně tak součástí nedělní pečeně, jako je durynský lesní vzduch součástí turistiky. Nejlepší je ochutnat na místě – žádný recept na světě nechutná tak dobře jako originál.
Typická jídla
Thüringer Rostbratwurst: Jedna z nejslavnějších německých klobás.
Thüringer Klöße: Bramborové knedlíky.
Rostbrätel: Marinovaný grilovaný vepřový steak.
Podle legendy mělo těsto na těstoviny skrývat maso během postní doby. Dnes jsou Maultaschen s masem i bez masa velmi oblíbenou specialitou. Už dlouho se tu nic nemuselo skrývat.
Typická jídla
Maultaschen: Velké plněné taštičky připomínající ravioli.
Spätzle: Tradiční vaječné noky.
Zwiebelrostbraten: Hovězí steak s cibulkou.
Regionální styl: Silný vliv Francie a Švýcarska.
V Hesensku se cider podává z typického modrého džbánu – kyselý, osvěžující a praktický. Setkávají se zde všichni: rodiny, místní i hosté.
Typická jídla
Handkäse mit Musik: Marinovaný sýr s cibulí.
Frankfurter Würstchen: Originální frankfurtské párky.
Grüne Soße: Zelená bylinková omáčka.
Nápoje
Jablečné víno: Apfelwein
Správné pivo je zde otázkou destinace. V Kolíně nad Rýnem se pije Kölsch, v Düsseldorfu Altbier, v Dortmundu Export a ve zbytku spolkové země Pils. Každý, kdo cestuje po Severním Porýní-Vestfálsku, může tuto pivní kulturu zažít na vlastní kůži: Každé město má svou vlastní sklenici. Každý doušek je příběhem.
Typická jídla
Rheinischer Sauerbraten: Marinovaná pečeně často s rozinkami.
Himmel und Ääd: Brambory, jablka a jelita.
Currywurst: Klobása s kari omáčkou.
Kdo to vynalezl? Berlín, Hamburk a Porúří se o tom přou. Faktem je, že currywurst je pouliční jídlo, které vzbuzuje více vášně než mnohá pětichodová jídla. A v Berlíně je to rozhodně nutnost.
Typická jídla
Berliner Currywurst
Berliner Pfannkuchen: Kobliha s marmeládou.
Eisbein: Vařené vepřové koleno.
Atmosféra
Mix klasiky, street foodu a moderní gastronomie.
Zda to skutečně měl být croissant, není jasné. Jedna věc je jistá: Franzbrötchen se skořicí a cukrem je skutečným kultovním pečivem Hamburku. Teplý z trouby, s karamelizovanými okraji – jakmile ho sníte čerstvý, pochopíte, proč se ho město nikdy nevzdá.
Typická jídla
Fischbrötchen: Rybí houska.
Labskaus: Námořnické jídlo z brambor a masa.
Franzbrötchen: Skořicové pečivo.
Nejlépe chutná kadeřavá kapusta sklizená po prvních mrazech – lidé v Dolním Sasku to vědí po staletí a v zimě tuto zeleninu oslavují festivaly, akcemi a tradičními výlety za zelím do přírody.
Typická jídla
Grünkohl mit Pinkel: Kapusta s uzeninou.
Heidschnuckenbraten: Pečeně z místního ovčího masa.
Zde úlovek často končí na stole ještě totéž ráno. Uzený úhoř, sleď nebo platýs – podávaný v přístavu s výhledem na vodu. Doba mezi sítí a talířem je zde sotva déle než několik hodin.
Typická jídla
uzené ryby, sleď, rybí polévky, bramborová jídla.
Baltské pobřeží silně ovlivňuje místní kuchyni.
Otočný gril visí na trojnožce a rovnoměrně se otáčí nad uhlíky. V Sársku to není trend, ale živoucí kulturní statek: na rodinných oslavách, klubových setkáních a vesnických slavnostech.
Typická jídla
Dibbelabbes: Bramborový pokrm podobný plackám.
Gefillde: Plněné bramborové knedlíky.
Vliv
Silný francouzský charakter kuchyně.
Šest ze 13 vinařských oblastí se nachází v Porýní-Falci. Ve vinařstvích a vinotékách, na vinařských festivalech a vinařských túrách víno nejen pijete, ale i zažíváte.
Typická jídla
cibulové koláče,
vinné speciality,
zvěřina.
Typický nápoj: Ryzlinky z údolí Mosely.
Červené ovocné želé z čerstvých bobulí je na jídelním lístku téměř v každém historickém centru Brém. Nejlépe si ho vychutnáte v jedné z útulných kaváren kolem náměstí s výhledem na radnici a sochu Rolanda, které jsou obě památky UNESCO.
Typická jídla
Bremer Knipp: Masová specialita s ovesnými vločkami.
ryby, severoněmecké chleby.
Rybí rolka patří k pobřeží stejně jako racek k přístavu. Bismarckův sleď, matjes nebo krevety na křupavé rolce s cibulí a remuládou – konzumované s výhledem na moře, je to zkrátka jiný zážitek než kdekoli jinde.
Typická jídla
ryby, krevety, marcipán z Lübecku, sladkokyselé kombinace.
Ve Sprévském lese se okurky konzervují podle tradičních receptur po staletí. Výsledek je chráněn EU a má skutečný charakter. Kdokoli ochutnal spreewaldskou okurku přímo na stánku, už si ji nikdy nekoupí.
Typická jídla
zvěřina,
brambory,
okurky ze Sprévského lesa: Spreewälder Gurken
Komentáře